Salotos su apvirtomis kriaušėmis, mozarella bei karamelizuotais riešutais

Kaip gi smagu būtų nusispjauti ant visko, susikrauti mažytį lagaminą, pasiimti maudymkes bei akinius nuo saulės ir išvažiuoti. Pabūti ten, kur šilta, šviesu ir linksma. Negalvoti. Mėgautis.

Prisipažinsiu, nesu tokia jau ypatinga salotų mylėtoja. Žinoma, kartais užeina noras suvalgyti kažką lengvo, žalio ir nekaloringo, bet ne taip dažnai, kaip reikėtų.

Senų seniausiai vos ne kasdieną mėgavausi šitomis salotomis su vištiena,migdolais bei džiovintomis slyvomis iš TastyArt. Kaip ir teigia pati autorė, receptas tikrai geras. Ir išvis, Brigitos bloge vis surandų idėjų lengviems patiekalams. Gaila tik, kad receptai atsinaujina ne taip dažnai (kas skundžiasi..)

O šitą receptą suradau naujoje knygoje The Newlyweds Vegetarian Cookbook (gi reikia retkarčiais ir gaminti, ne tik knygas pirkti).

Rudeniškumo tokioms lengvoms salotoms suteikia cinamonas bei riešutai. Skonis labai švelnus ir subtilus, ne per ryškus. Saldžios ir minkštos kriaušės, pieniškas mocarelos sūris, dieviškai skanūs, saldūs ir traškūs riešutai bei visa tai atsveriantis gaivus užpilas. Labai.

Salotos su apvirtomis kriaušėmis, mozarella bei karamelizuotais riešutais

4 porcijos

The Newlyweds Vegetarian Cookbook

1 cinamono lazdelė (naudojau gerą žiupsnį malto)

2 kriaušės, nenuluptos, perpjautos į 4 dalis

150g sumaišytų lapų (puikiai tinka kiek kaitraus skonio lapai)

80g mozarella sūrio, suplėšyto gabaliukais (originale naudojama ricotta)

50g karijų riešutų

¼ a.š. džiovintos chilli paprikos

2 š. skysto medaus

druska

2-3š. graikinių riešutų aliejaus (arba jūsų mėgstamo)

1 laimo sultys

maža chilli paprika (naudojau džiovintą)

Į mažą prikaistuvį įpilkite vandens, įmeskite cinamono lazdelę ir sudėkite kriaušes. Kaitinkite and mažos ugnies, kol kriaušės suminkštės (turi būti panašios į kenservuotas). Man prireikė apie 10min.

Riešutus sudėkite į keptuvę, užberkite nemažą žiupsnį druskos bei paprikos ir paskrudinkite, kol riešutai įgaus gražią auksinę spalvą. Sumažinkite ugnį, sudėkite medų ir kaitinkite dar keletą minučių, vis pamaišydami. Riešutus po vieną išimkite ir sudėkite ant sviestinio popieriaus (džiūdami pasidaro itin lipnūs).

Užpilui sumaišykite aliejų, laimo sultis, papriką bei žiupsnelį druskos.

Į lėkštę dėkite lapus, po du kriaušių ketvirčius bei sūrio. Pabarstykite laužytais riešutais bei apšlakstykite užpilu.

Skanaus!

Kepti skrebučiai su pomidorais ir bazilikais

Kartais, kai nusibosta visi pagražinimai ir blizgučiai, ryškios spalvos bei įdomūs skonių deriniai, ima norėtis kažko itin paprasto: patogiausių pasaulyje juodų džinsų, laisvų levandų spalvos marškinėlių ir tamsių akinių. Pašiauštų plaukų. Šimtą kartų skaitytos knygos nutrintais puslapių kampučiais. Lengvos muzikos.

Avižinės košės, jogurto ir vaisių. Duonos. Vandens. Paprastai, lengvai ir itin skaniai.

Neseniai nusipirkau knygą apie veganišką maistą. Ir, žinoma, jau spėjau kai ką išbandyti. Reikalas tas, kad knygoje pateikti itin paprasti receptai-idėjos – mažas produktų kiekis, trumpas gaminimo laikas itt. Supjaustome, apkepame, apšlaktome alyvuogių aliejumi ir skanaus! Kaip tik tas, ko man dabar reikia.

Recepte duoną siūloma kepti aliejuje be stipraus skonio, bet mano duona sugerdavo visą aliejų, kad ir kiek jo bepyliau, tad neištvėrusi sukišau riekeles į skrudintuvą. Aliejuje kepta duona labiau tinka, nes dėl traškios plutelės pomidorų sultys nesusigers į vidų taip greitai. Jei visgi rinksitės mano variantą, skrebučius tiekite nedelsdami.

Kepti skrebučiai su pomidorais ir bazilikais

4 porcijos

šaltinis – Fresh and Fast Vegan

8 sunokę slyviniai pomidorai

4 riekelės baltos duonos

bekvapis aliejus kepimui*

didelė sauja šviežių bazilikų lapelių

druska ir šviežiai malti pipirai

alyvuogių aliejus pašlakstymui

*jeigu duoną kepsite. Taip pat galite tiesig paskrudinti tosteryje

Duonos riekeles perpjaukite įstrižai per pusę (į du trikampius), arba perpjaukite į keturias mažesnes dalis. Aliejų gerai įkaitinkite, dėkite duoną ir kepkite iš abiejų pusių.

Pomidorų odelę įpjaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 20sek. Tada juos apipilkite šaltu vandeniu ir nulupkite. Nors recepte to nebuvo nurodyta, bet sėklas bei itin sultingą vidurį aš irgi išėmiau, kad skrebučiai pernelyg nedrėktų.

Imkite po kelis bazilikų lapelius, dėkite vieną ant kito, susukite į „cigarą“ ir pjaukite plonomis juostelėmis. Susuktus lapelius daug lengviau supjaustyti juostelėmis.

Pomidorus sumaišykite su bazilikais, druska bei pipirais. Dėkite ant dar šiltų skrebučių, šlakstykite alyvuogių aliejumi ir skanaus!

Sultinys stiklainyje

Po dviejų dienų žiema. Ir taip, šis ruduo buvo puikus!

Daug naujienų.

Daug pirkinių.

Naujos pažintys.

Neužmirštamas raudonas vynas.

Mažai laiko virtuvėje.

Čia, Anglijoje, apie Kalėdas imama galvoti maždaug rugpjūčio mėnesį. Nejuokauju. Man tai be galo nepatinka. Aš imu galvoti lapkričio pabaigoje. Dovanos, receptai, tradiciniai sekančių metų pažadai...

Vos ne kiekvieną savaitę lekiu į didijį naujai pastatytą Westfield‘ą ieškoti dovanų artimiesiems.

Perku daug knygų. Ypač kulinarinių. Juk išpardavimai!

Geriu daug latte kavos su lazdyno riešutų sirupu. Ji dieviška.

Kvepiu naujais Chanel Chance Eau Fraiche. Nes jie man tiesiog patinka. Jie klasikiniai, jaunatviški ir stilingi.

Sveikatinuosi. Kilogramais perku sėklas, riešutus, daržoves, vaisius, grūdus ir natūralią kosmetiką.

Lepinuosi. Pienišku šokoladu su karamelizuotais lazdyno riešutais. Skanesnio nesu valgiusi.

Skaitau.

Štai, tarkim, naujoji ir dar iki galo neištirinėta The Flavour Thesaurus. Sužinojusi apie „skonio žinyną“ iš Jurgos tinklaraščio supratau, jog ši yra viena iš čia ir dabar. Be to, pradžiugino žinia, jog į lietuvių kalbą ją išvertė mūsų mylima Eglė.

Daug. Daug visko. Nuo Nutellos atsiradimo istorijos iki populiarių virtuvės šefų minčių. Nuo mums įprasto grybų ir krapų derinio, iki burokėlių su kokosais. Bet ne, viskas ne taip paprasta.

Ten ne sausa informacija. Ten ne nuoseklūs receptai. Ten – idėjos. Idėjos, idėjos ir dar kartą idėjos. Tiems, kurie jau žino kai ką apie virtuvę ir skanų maistą. Tiems, kurie nori žinoti dar daugiau. Daug daugiau. Stipriai rekomenduoju.

Kita knyga irgi ne ką mažiau pradžiugino. River Cottage Veg every day! vadinasi. Kaip jau supratote, knyga skirta daržovių receptams. Britanijoje populiarus Hugh Fearnley-Whittingstall, parašęs šitą knyga nėra vegetaras. Ir nesiūlo jais tapti skaitytojams. Šefas tiesiog tiekia gausybę vegetariškų, veganiškų, žaliavalgiškų patiekalų tiek vegetarams, tiek mėsėdžiams. Be galo pradžiugino tai, jog autorius nebando keisti mėsos ankštiniais, halloumi bei panyru arba, ginkdie, soja. Ne, jis rašo apie daržoves.

Pradžiugino dar ir tai, jog knygoje pateikta tikrai daug karštų ir sočių daržovių patiekalų (ne vien lapai+lapai+alyvuogių aliejus). Troškiniai, sriubos, užkandžiai, pasta. Žinoma, rasite ir salotų.

Produktai paprasti, nebrangūs – jokių egzotikų ir brangenybių. Beveik visus juos rasite artimiausioje parduotuvėje. Be to, rasite daug idėjų, kaip panaudoti kasdienes daržoves – burokėlius, morkas, pomidorus ar baklažanus.

Vienintelis dalykas, kurio pasigedau – saldumynų. Radau, rodos, tris saldžius receptus. O gaila. Juk šokoladinis burokėlių pyragas, cukinijų ar morkų duona, avokadų ledai, moliūgo džemas – puikūs desertai. Bet ne – tai ne.

Vienžo, knyga tikrai patiko. Ji nuoširdi. Ji įdomi. Šilta. Skatinanti.

Kas dar? Kaip jau minėjau, perku dovanėles ir dovanas artimiesiems. Ir štai, visai netikėtai, Viktorija paskelbė akciją „Kalėdų senelis slapukas“. Ką gi, dalyvausime, pirksime, siųsime ir, tikiuosi, džiuginsime vieni kitus.

Ir, pagaliau, prie recepto. Et, kokio ten recepto. Tiesiog idėjos. Prisipažinsiu, nepripažįstu sultinio kubelių. Na gerai gal ir pripažįstu, bet tik labai kokybišką – organišką, be mielių ir kitolių nesąmonių. Bet naudoju jį labai retai – visada stengiuosi naudoti natūralias daržoves. Ir štai pukus būdas naudoti tikras daržoves negaištant laiko – pasirenkame, susmulkiname, užberiame druska ir į stiklainį! Daržoves rinkitės pagal skonį – morkos, svogūnai, česnakai, porai, saliero šaknis, pastarnokas, ropės, pankoliai, džiovinti pomidorai + daug šviežių žalumynų.

Autorė sako, jog mišinį šaldytuve galima laikyti iki pusmečio. Ką gi, pamatysime.

Sultinys stiklainyje

beveik 1l

idėja iš čia

2 didelės morkos

1 saliero stiebas

2 porai (tik baltoji dalis)

1 svogūnas

1 ropė

1 pastarnokas

2 skilt. česnako

sauja šviežių krapų

geros keturios saujos petražolių

druska

(pagal autorę, vienam litrui mišinio reikia naudoti 250g druskos).

Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Dalimis susmulkinkite smulkintuvu, sumaišykite su druska ir viskas! Laikykite šaldytuve, geriausia nedideliuose stiklainiuose.

Asmeniškai man su smulkinimu kilo problemų (gal smulkintuvas ne itin galingas). Todėl jau artėjant smulkinimo pabaigai, priėjau išvadą, jog geriausias būdas smulkinti – dėti saujelę žalumynų, ant viršaus berti daržovių ir viską užberti pora šaukštų druskos. Dedant į apačią daržoves, jos aplipdavo sieneles, o likusios tiesiog šokinėjo atsimušdamos į peilius. Kadangi žalumynai sultingi, jie virsdavo koše ir nelipo prie sienelių. Druska padėdavo ištraukti sultis iš daržovių. Bet jei jūsų smulkintuvas tikrai geras, galite berti ne paeiliui.

Skanaus!

Darbas ir kokteiliai

Sunku kažką pasakyti. Gal, tiesiog, kad man gaila. Ir šiek tiek gėda. Imu čia beveik nesirodyti. Bet kartais atsitinka taip, jog aplinkybės nesuteikia galimybės rinktis. Tikiuosi, suprantate. Stengsiuosi, kiek įmanydama.

Kada gaminau paskutinį kartą? Hm, prieš gerą savaitę išsiviriau makaronų. Ar tai skaitosi?

Kada fotografavau paskutinį kartą? Kai kalendorius rodė rugsėjo pradžią. Ir dar kartelį nupyškinau savo darbovietę.

O ką gi aš veikiau visą tą laiką? Griebiau visas pasitaikiusias galimybes. Dirbau, kiek pajėgdama, o paskui ilsėjausi tiek, kiek reikėjo. Ir griebsiu dar daugiau, jei tik likimas leis. O jis leis, žinau.

Štai toks mano darbas. Ir, kartais, grįžusi namo septintą valandą ryto, vis dar noriu pagriebti kokteilinę, saują ledo, keletą butelių ir suplakti n-tąjį kokteilį. Tai be galo džiugina.

Ir trumpas bei paprastas receptas. Aromatingi ryžiai, puikiai tinkantys šaltesniam sezonui. Su mėsa, daržovių troškiniu ar be nieko. Jie geri, tikrai geri.

Ryžiai indiškai

2 porcijos

BBC Good Food 09 2011

1 nedidelis svogūnas

150g basmati ryžių (triskart praplautų)

15g sviesto

lauro lapelis

cinamono lazdelė arba ½ a.š. malto cinamono

½ a.š. ciberžolės

50g aštrios kario pastos arba šaukštas kario miltelių

½ l sultinio

saujelė razinų

2 š. kepintų migdolų plokštelių

sauja šviežios kalendros

Svogūną supjaustykite ir pakepinkite svieste kartu su lauro lapeliu ir cinamonu (jei naudojate lazdelę). Tada sudėkite ciberžolę, karį, cinamoną (jei naudojate maltą), pakaitinkite dar akimirką. Suberkite nuplautus ir kiek nusausėjusius ryžius bei razinas, kepkite apie 5min ant vidutinės ugnies. Supilkite sultinį, užvirkite. Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10min. Tada, nenuimdami dangčio, išjunkite ugnį ir palikite ryžius 20min, kad išbrinktų. Prieš patiekdami apibarstykite migdolais ir smulkintais kalendros lapeliais.

Skanaus!

Spausdinti

Mocarelos skrebučiai su nektarinais

Šokiai ir šiek tiek šampano. Begalinis juokas. Malonus nuovargis. Daug emocijų. Viskas gerai.

***

Visada mėgau nedesertinius patiekalus su vaisiais – vištiena su persikais, baklažanai su razinomis, brie su spanguolėmis... Mocarela su nektarinais irgi, kaip pasirodo, puikiai dera. Nuo originalaus recepto stipriai nutolau – ten naudojamas ožkos pieno sūris. Bet kadangi ožkos pieno sūris man smirda neplautomis ožkomis, jo nemėgstu. Su švelniąja mocarela be galo skanu. Brie, manau, irgi puikiai tiktų. O ir cheddar stiliaus sūris čia būtų visai į temą.

Mocarelos skrebučiai su nektarinais

2 porcijos

adaptuota iš BBC Good Food 08 2011

4 riekelės prancūziško batono (arba bagetės)

gabalėlis mocarelos

2 sunokę nektarinai

šaukštas medaus

1 laimo sultys

1 nedidelis čili pipiras (naudoju miltelius)

Mocarelą supjaustykite, sudėkite ant batono riekelių ir pakepkite įkaitintoje orkaitėje, kol viršus gražiai apskrus (apie 10min). Tuo metu nektarinus stambiai supjaustykite (nelupkite). Sumaišykite medų, laimo sultis ir labai smulkiai sukapotą čili (arba miltelius). Užpilkite ant nektarinų ir išmaišykite. Skrebučius tiekite dar šiltus su nektarinų salotomis.

Skanaus!

Spausdinti

Kepti baklažanai su grybais, sūriu ir skrebučiais

Ne taip seniai mečiau valgyti mėsą ir žuvį. Nuo to laiko nuolat susilaukiu klausimų, ką gi aš valgau. Ir visada sunkiai surandu atsakymą. Nieko ypatingo, rodos, nevalgau: troškiniai, apkepai, makaronai... Dažniausiai, kaip sako anglai, one-pot meals (vieno puodo patiekalus).

Mėsos pakaitalus perku kaip įmanoma rečiau (nors čia jų pilna). Pirma, dėl neaiškios sudėties: baltymai+baltymai+baltymai+aromatizatoriai. Antra, dėl skonio. Ne, nepagalvokite, kai kurie produktai turi išties gerą skonį. Netikri Kijevo kotletai ir nuggets‘ai man labai netgi patiko. Bet visa kita... visa kita buvo tragiška. O trečia (ir svarbiausia), nematau prasmės. Kam atsisakyti mėsos, jei jos norisi? Dėl sveikatos? Pakaitalai jos tikrai neatneš. Dėl principų? Hm, nesuvalgau vištos, bet suvalgau baltymų ir aromatizatorių maišalynę...? Irgi ne tas. Tad, nors šaldytuve ir turiu kelis netikros mėsos kepsnelius, visai tuo nesididžiuoju.

Be to, kad ir kaip bebūtų keista, mano bemėsis valgiaraštis tapo daug platesnis. Pradėjau naudoti daug daugiau ankštinių, riešutų bei kruopų. O jau daržovių... Jei anksčiau baklažaną valgydavau kartą per pusmetį, tai dabar kartą per savaitę. Sužinojau dešimtis patiekalų su brokoliais. O ir pomidorai bei morkos nuo šiol tinka ne vien tik salotoms.

O visa šita įžanga tenorėjau pasakyti, jog vegetariška mityba – tai ne tik virtos bulvės, makaronai ir konservuotos pupelės (patikėkite, be galo daug žmonių mano būtent taip). Ir atsisakiusi vos kelių mėgstamų patiekalų atradau dešimtis naujų. O nauja, ypač mityboje, visada geriau.

Kepti baklažanai su grybais, sūriu ir skrebučiais

2 porcijos

šaltinis – Kwestia Smaku

1 didelis baklažanas

150g grybų (naudoju pievagrybius)

½ nedidelio svogūno

1 česnako skiltelė

2 a.š. miltų

100ml pieno

50g Roquefort sūrio (taip pat galite naudoti švelnesnį sūrį, pvz. brie arba camemertą)

šaukštas sviesto

gabalėlis plonai supjaustytos bagetės

aliejus, druska, pipirai, rozmarinas, citrinos sultys, bazilikas, sojų padažas*

*net ir nearomatingi pievagrybiai įgaus stipresnio grybų aromato, jei įpilsite šiek tiek sojų padažo

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Baklažaną išilgai perpjaukite per pusę. Minkštimą įpjaukite grotelėmis (neperpjaudami odelės). Apibarstykite druska, pipirais. Kepkite apie pusvalandį.

Tuo metu ant sviesto pakepinkite supjaustytą svogūną. Sudėkite susmulkintą česnaką ir grybus, kepkite dar kelias minutes. Įberkite porą šaukštelių miltų ir pakepkite dar. Vis maišydami lėtai supilkite pieną ir kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pagal skonį įberkite druskos bei prieskonių. Iškepusius baklažanus išimkite iš orkaitės. Šaukštu atsargiai išimkite minkštimą (atsiskiria labai lengvai). Susmulkintą minkštimą sudėkite į grybų padažą. Įdarą dėkite į baklažanus, apibarstykite supjaustytu sūriu. Ant viršaus uždekite plonai supjaustytos bagetės. Kelis gabaliukus sutrupinkite ir apibarstykite baklažanus. Kepkite apie 15 min, kol duona įgaus auksinį atspalvį.

Skanaus!

Spausdinti

Dar baklažanai:

Sumuštinis su kepta paprika ir baklažanais

Baklažanų užtepas

Apie sveikus sumuštinius

Ar dažnai valgote greitmaistį? Sumuštinius, pusfabrikačius, pirktines mišraines...? Aš, nors ir stengiuosi to vengti, kartais nusiperku. Arba suteplioju greitą sumuštinį. Ir valgau sąžinės kankinama – juk nesveika. O ar gali sumuštinis būti sveikas? Dar ir kaip! Juk sumuštiniams naudoti galima ne tik batoną, sviestą ir daktarišką dešrą. Štai keli svarbūs dalykai:

Duona – tai pagrindas. Pagal galimybes rinkitės duoną su sėklomis ir neskaldytais grūdais. Dar geriau – ruginę.

Aptepas. Teko įsitikinti, jog daugiausia nereikalingų kalorijų gaunama iš sumuštinių aptepų – sviesto, margarino arba majonezo. Gerai, sutinku, šiek tiek tikro sviesto tikrai nepakenks, bet verta turėti ir kelias alternatyvas.

Pavyzdžiui, paskutiniu metu be galo paplitęs ir išpopuliarintas humusas. Taip pat aptepus galima pasigaminti iš kitų ankštinių – visų rūšių pupelių arba lęšių. Galima įmaišyti šiek tiek majonezo arba varškės – skonis ir konsistencija bus visiškai kitokie.

Pesto. Tinka ne tik klasikinis – bazilikų pesto, bet ir kitos versijos – petražolių, špinatų, dilgelių, cukinijų, diovintų pomidorų ar riešutų. Pagal skonį ir fantaziją.

Alyvuogių aliejus. Būtent. Skrudintą itališką duoną patariama skaninti kokybišku alyvuogių aliejumi.

Riešutų sviestas. Pageidautina, naminis. Labiau tinka amerikiečių mėgstamiems saldiems sumuštiniams – su persikais, obuoliais arba bananais. O ant viršaus šiek tiek medaus.

Avokadas. Geriausias kada nors atrastas aptepas! Neįtikėtinai sveikas ir skanus, ypač pagardintas laimo sultimis ir baltaisiais pipirais. Dažnai maišomas su varške (paprasta arba grūdėta).

Minkštas sūris ir varškė – ricotta, ožkos pieno sūris, lydytas sūrelis arba paprasta lietuviška varškė.

Paskutinis variantas – nenaudoti aptepo. Arba naudoti vien tik aptepą. Pirmąjį rinkitės, kai naudojate gana drėgnus dalykus (pvz. troškintas daržoves), o antra – kai ant duonos tepate paštetus (pvz. rūkyta žuvis+varškė, kepta paprika+minštas sūris, trinti žalieji žirneliai itt.).

Baltyminiai produktai. Suteikia sotumo, padaro sumuštinį rimtą.

Mėsa. Geriausia, žinoma, rinktis tikrą mėsą – keptą orkaitėje, keptuvėje arba grilyje. Su daug prieskonių. Taip pat galite mėsą susmulkinti ir sumaišyti su kokiu nors aptepu.

Sūris. Paįvairinimui fermentinį sūrį keiskite mozarella, ožkos pieno sūriu, brie, feta arba rūkytu sūriu.

Kiaušiniai. Tinka ne tik virti, bet ir kepti. Klasikinis keptas kiaušinis arba plakta kiaušinienė.

Žuvis. Dažniausiai naudojama konservuota arba rūkyta – smulkinta sumaišoma su majonezu, varške arba lydytu sūreliu.

Tofu sūris. Ne itin populiarus Lietuvoje ir beprotiškai brangus, bet visgi, jei norite/turite/galite, sumuštiniams puikiai tiks marinuotas tofu sūris.

Daržovės. Keptos, virtos, troškintos ar šviežios – jos yra būtinos. Užpildo skrandį suteikdamos nedaug kalorijų ir šiek tiek vitaminų. Arba bent jau ląstienos.

Variantų be galo daug, bet turėkite omeny, kad daržovė – tai ne tik pomidoras ir agurkas. Troškinti kreminiai špinatai, keptos/marinuotos paprikos, kepti baklažanai, cukinijos, ridikėliai, svogūnai, šparagai bei šparaginės pupelės, orkaitėje kepti burokėliai, kepti pomidorai, pievagrybiai. Ir, žinoma, pomidoras ir agurkas. Taip pat kai kuriuos sumuštinius tinka skaninti saldžiais vaisiais – paukštieną arba sūrį – vynuogėmis, ožkos pieno sūrį – džiovintomis figomis, o brie sūrį, pavyzdžiui, vyšnių uogiene.

Pagardai. Suteikia papildomo ypatingo skonio, aromato bei puikiai užbaigia sumuštinį.

Žolelės. Šviežios, smulkiai sukapotos ir nerūpestingai užbertos ant viršaus.

Alyvuogės.

Riešutai bei sėklos.

Balzaminis arba ryžių actas.

Tarkuota citrinos žievelė (ypatingai tinka prie žuvies).

Daiginti grūdai.

Kaparėliai bei marinuoti čili pipirai.

Cinamonas, medus bei vanilinis cukrus saldiems sumuštiniams.

Eksperimentuokite ir ragaukite. Reikia tik lašelio fantazijos.

Sumuštinis su kepta paprika ir baklažanais

1 dvigubas sumuštinis

adaptuota iš ziuk cook book

2 riekelės pilno grūdo kvietinės arba ruginės duonos

šaukštas minkšto ožkos pieno sūrio arba lydyto sūrelio

1/3 baklažano

gabalėlis keptos konservuotos paprikos*

druska, pipirai, raudonėlis arba bazilikas

aliejus

*jei neturite konservuotos paprikos, paimkite ketvirtį šviežios, išvalykite sėklas ir pakepkite ant įkaitintos sausos keptuvės, kol odelė pajuoduos. Įdėkite į celofaninį maišelį ir palaikykite porą minučių. Tada nulupkite odelę, pagal skonį apšlaksykite aliejumi, actu, įberkite druskos ir baziliko arba raudonėlio. Palikite kelioms valandoms.

Baklažaną supjaustykite plonomis riekelėmis, apkepkite iš abiejų pusių ant sausos keptuvės. Duoną aptepkite sūriu. Papriką supjaustykite juostelėmis. Ant sūrio dėkite baklažanus bei paprikas, barstykite žolelėmis (dar geriau, jei turite šviežių). Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sumuštinį nestipriai suspauskite ir apkepkite iš abiejų pusių. Tiekite šiltą.

Skanaus!

Spausdinti

Žaliasis daržovių karis su anakardžiais bei kokosų pienu

Ar dažnai lankotės svetur? Jei taip, tai kur leidžiate daugiausiai laiko – muziejuose, gamtoje, miesto centre? O gal restoranuose ir kavinukėse? Ragaujate autentiškus patiekalus, skanaujate vyną ir mėgaujatės švelniais desertais. Tarkim, atvažiavę į Italiją daugelis paragautų pastos ir picos, į Meksiką – chilli con carne ar tikrosios tekilos su laimu, o į Japoniją – sušio ir žaliosios arbatos. O štai atvažiavę į Londoną daugelis kažkodėl skuba paragauti indiško kario. Sutinku, anglai turi nemažai klasikinių patiekalų – fish‘n‘chips, Jorkšyro pudingas, Šepardo pyragas ar tiesiog kepsnys su mažomis keptomis bulvėmis ir ruduoju padažu. Bet kadangi Londone anglų mažiau nei kitų šalių atstovų, kitos virtuvės populiarėja vis labiau. Indų, kinų, afrikiečių, japonų virtuvės dominuoja, bet ir Rytų Europos patiekalai susiranda vis daugiau gerbėjų.

Aš ne išimtis – vos atvykusi čia susiradau indišką restoranėlį su keliomis dešimtimis kario rūšių bei įdomaus skonio saldumynais. Pernelyg įdomaus, sakyčiau. O štai karis buvo labai skanus. Aštrus arba ne, su aviena, kiauliena, vištiena ar daržovėmis. Visada skaisčios garstyčių spalvos ir storu sluoksniu aliejaus ant viršaus.

Autentiško kario namie gamintis nė nerizikuoju. Jei visgi norite naudoti atskirus priekonius, o ne mišinį, siūlyčiau vadovautis Giedriaus blogu (lietuviškas svetimų virtuvių guru). Tarkim, šitu receptu.

Recepte, kuris mane įkvėpė, parašyta taip: po ½ a.š kalendrų ir garstyčių sėklų, ½  kmynų pakepiname 1 a.š. sviesto. Kai sėklos šiek tiek pakeps, įdedame ½ a.š. ciberžolės, šiek tiek čili miltelių, ½ a.š paprikos ir ½ a.š. vaistinės ožragės. Pakepame 10 sekundžių ir nuimame nuo ugnies (šis kiekis prieskonių skirtas maždaug 300g daržovių).

Daržovių karis su anakardžiais, špinatais bei kokosų pienu

2 porcijos

įkvėpimas iš čia

300-400g įvairių daržovių, supjaustytų stambiais gabalais (žiediniai kopūstai, brokoliai, bulvės, šparaginės pupelės, morkos, cukinijos, baklažanai etc.)

50-70g šaldytų špinatų (naudoju smulkintus)

50-70g anakardžio riešutų

pusė skardinės (200ml) kokosų pieno

1-2 šaukšteliai ne itin aštraus kario mišinio, arba pagal skonį, jei maišysitės patys

šaukštas kokosų arba bet kokio augalinio aliejaus*

1 nedidelis raudonas svogūnas

2 česnako skiltelės

gabalėlis imbiero šaknies

druska, ryžiai patiekimui

*žinau, jog su kokosų aliejumi Lietuvoje problemos, todėl siūlau naudoti bet kokį kokybišką augalinį aliejų. Bet jei visgi pasiseks, šis aliejus tikras atradimas – jis nepridega net ir kepant ant didesnės ugnies. Klasikinis karis gaminamas su labai dideliu aliejaus kiekiu, bet aš naudoju vos šaukštą - to visiškai užtenka.

Svogūną, česnaką ir nuluptą imbiero šaknį supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje kartu su kario prieskoniais. Po poros minučių sudėkite riešutus ir kepkite keletą minučių. Sudėkite supjaustytas daržoves ir atšildytus špinatus, išmaišykite ir pakepkite dar apie 5 minutes. Supilkite kokosų pieną, uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies kol daržovės gerokai suminkštės (20-25min). Pabaigoje pasūdykite. Jei karyje liko daug skysčio, patroškinkite jį atidengę ant didelės ugnies kol padažas sutirštės. Tiekite su virtais ryžiais.

Skanaus!

P.S. Negražus, visai negražus, bet labai skanus.

Linguine su grietinėlės ir brokolių padažu

Ar jūsų mityba pasikeitė per kelis paskutinius metus? Nes mano tai labai. Ankstesnius sumuštinius su daktariška dešra pusryčiams pakeitė jogurtas, kotletus ar balandėlius pietums pakeitė pasta, apkepai ir sriubos, o parduotuvinio torto gabaliuką puikiausiai pakeičia naminis šokoladinis pyragas. Nė nežinau, gerai tai ar blogai. Bet, matyt, neišvengiama. Mada vis kinta, įpročiai taip pat, o tradicijos nors ir paisomos, bet vis rečiau. Ir nors prieš dešimtį metų daugelis sunkiai įsivaizdavo keksą, kepamą su bananais ar pėlesinį sūrį, valgomą su uogiene, šiandien tai beveik kasdienybė.

Eh, snobiškas pavadinimas ir įžanga. Bet nepaisant pavadinimo, patiekalas labai šaunus. Brokoliai suteikia gaivumo ir lengvumo, o sūris ir grietinėlė – kremiškumo ir sotumo. Puiku. Tikrai puiku. Įtraukiu į nuolat gaminamų patiekalų sąrašą.

Šįkart pas mane pasta su džiovintu baziliku ir česnakais, bet asmeniškai man skaniausia su paprastais spaghetti ar tagliatelle. Su pastaraisiais išvis visi padažai valgosi skaniau. Bent jau man ;)

Linguine su grietinėlės ir brokolių padažu

2 porcijos

šaltinis – Przy kuchennym stole ir Pozytywna kuchnia

150-200g linguine/spaghetti/tagliatelle etc. makaronų

1 nedidelė brokolio galvutė

3-4 česnako skiltelės

250g 12% riebumo grietinėlės (aš dedu apie 150g grietinėlės ir 100g skysčio nuo virtų brokolių)

smulkiai tarkuotas sūris pabarstymui

druska, pipirai, džiovintas bazilikas, šlakelis aliejaus

Nuo brokolio nupjaustykite žiedynus, sumeskite juos į verdantį vandenį ir virkite, kol taps labai minkšti (15-20min). Tuo metu išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje (nepervirkite). Kai brokoliai išvirs, sutrinkite juos bulvių grūstuvu ar tiesiog šakute. Česnaką smulkiai sukapokite ir pakepinkite ant šlakelio aliejaus. Sudėkite brokolius ir supilkite grietinėlę (ir, jei naudojate, skystį nuo virtų brokolių). Troškinkite ant vidutinės ugnies tol, kol padažas ims tirštėti. Įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį, sudėkite makaronus ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite patroškinti dar kelias minutes. Tiekite apibarstę tarkuotu sūriu.

Skanaus!

Perlinių kruopų risotto su pievagrybiais

Kraustydamasi keikiau save – na kaip galima pirkti tiek maisto?! Kruopos, arbatos, prieskoniai, riešutai, sėklos, kelios miltų ir cukraus rūšys... Daug. Labai daug visko. Ir stengdamasi suvartoti viską, kas gulėjo šaldytuve, neėjau į parduotuvę geras dvi(!) savaites. O juk man priklausė tik ketvirtadalis nedidelio šaldytuvo. Kiaušiniai, daržovės, sūriai, jogurtai – viskas turėjo savo vietą. Jie buvo sudėti lyg puzzle‘ai. Ir jei kažkas patekdavo ne į savo vietą, produktai netilpdavo.

***

Žinot, jau visai užmiršau senus gerus laikus, kai stipriai taupėme. Ne, negaliu pasakyti, jog dabar leidžiame pinigus vėjais, tiesiog jaučiamės daug laisviau. Juk anksčiau apie visokiausias filadelfijas, maskarpones ir rožių vandenis net pagalvoti sau neleisdavome. Ir apie cukinijas bei krapus žiemą nebuvo nė kalbos – juk brangu. O dabar apie tai nė negalvojame – perkame ir tiek.

Bet kartais galima ir pataupyti. Juk valgyti taupant visai nereiškia valgyti neįdomiai. Štai, tarkim, trinta morkų sriuba su cinamonu. Beveik gurmaniškas patiekalas, o jam reikia vos poros pigių ingredientų. O, tarkim, orkaitėje kepti lietiniai su grikių ir pievagrybių įdaru? Pigu? O taip. Skanu? Žinoma!

Artėjant vasarai susitaupyti dar lengviau – juk visur apstu šviežių ir nebrangių produktų.

Nebrangaus gaminimo idėją pasigavau iš kai nori valgyt blogo. Ten smulkiai surašyta apie tai, kaip sunkiai verčiasi kai kurios Lietuvos šeimos.

***

Perlinės kruopos – vienas paprasčiausių, prieinamiausių ir pigiausių produktų mūsų šalyse. Originale šis risotto gaminamas dar ir su kumpiu, bet nusprendžiau jo atsisakyti. Ilgo troškinimo dėka net ir paprasti pievagrybiai kruopoms suteikia sodrų grybų skonį. Žinoma, jei turite, galite įberti šiek tiek maltų džiovintų grybų. Čia jie, deja, prabanga.

Tikrąjį risotto reikėtų tiekti apibarsčius parmezano sūriu, bet aš to nedarau. Grybai suteikia tikrai stiprų ir sodrų skonį, tad sūris čia ne itin reikalingas.

Perlinių kruopų risotto su pievagrybiais

1 didelė porcija

idėja iš Food Network 2011 april

70g perlinių kruopų

1 mažas svogūnas

4-5 nemaži pievagrybiai (geriausia rudi – jų skonis sodresnis)

70-80ml balto sauso vyno (iš bėdos galite pakeisti sultiniu)

1,5-2 stiklinės daržovių sultinio

šlakelis aliejaus, druska, pipirai

Perlines kruopas iš vakaro užpilkite šaltu vandeniu ir palikite nakčiai.

Svogūną smulkiai sukapokite, pievagrybius supjaustykite juostelėmis. Įkaitinkite aliejų. Ant silpnos ugnies apkepkite svogūną iki skaidrumo (negalima, kad jis paruduotų), sudėkite pievagrybius ir kepkite dar porą minučių. Suberkite išmirkytas kruopas ir maišydami pakepkite jas 3-4 minutes. Tada supilkite vyną ir sumažinkite ugnį. Troškinkite tol, kol vynas išgaruos. Įpilkite ¼ stiklinės sultinio ir laukite, kol jis išgaruos. Taip palaipsniui supilkite visą sultinį vis patikrindami kruopų minkštumą. Aš troškinau apie 40 minučių. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų. Tiekite iškart.

Skanaus!

Štai dar keli nebrangūs receptai:

Kepta avižinė košė su vynuogėmis ir cinamonu

Aštri morkų-obuolių sriuba

Trinta moliūgų sriuba su kariu

Grikiai su daržovėmis rytietiškai

Nuotrupos

Pagaliau. Pagaliau bent kažkas pajudėjo iš vietos. Ir nors daugelis daiktų kol kas sukaišioti į dėžes ir maišus, man pasidarė daug ramiau. Nes žinau, jog tai – tik pirmas žingsnis. Pirmas žingsnis naujame gyvenimo lape. Ir bandau negalvoti apie tai, jog praeitas lapas buvo pradėtas gražiai, o pasibaigė taip, kaip man visai nesinorėjo. Bet nieko nepadarysi, this is life. Užtat dabar turiu didelę spintą ir dešimtis parduotuvių/restoranų/pub‘ų pašonėje. Ir mūsų name yra šuo. Ir gal kada nors netgi pasidalinsiu gražiomis jo nuotraukomis. Kai išmoksiu pagauti tinkamą kadrą. Nes gi šuo – ne kopūstas – ant lėkštutės nepadėsi.

***

Kas dar? Išmokau gaminti tobulą latte kavą. Be jokių aparatų ar slaptos įrangos. Be sverimo ir matavimo. Negaištant brangių pavasario akimirkų. Gal kada nors papasakosiu.

Joke. Papasakosiu tikrai, su trumpu fotoreportažu. Ir esu tikra, daugelis jūsų ši plakimo būdą žino jau seniai. O aš sužinojau vos prieš kelias savaites. Taigi, jei dar liko tokių pat neapšviestų, kaip ir aš, manau, pravers. Tiesa, kai ką vis teks įsigyti (arba iškrapštyti iš tolimos spintelės).

(ne, ne šitą)

***

Ir jei jau girtis, tai iki galo. O girtis noriu pavasariu. Kulinarine prasme. Na gerai jau, ne tik kulinarine. Štai šiandien, nuvažiavusi į turgų šokinėjau nuo vieno prekystalio iki kito, lyg bitutė, pasimetusi įvairiaspalvių gėlių lauke. Braškės, jaunos morkos, šparagai, brokoliai, bananai, pievagrybiai, ridikėliai, riešutai, pomidorai... begalės gėrio, kurį norisi pasiimti su savimi. O dar ir jauni pardavėjai su komplimentais. Nė vienas jų nenorėjo paleisti manęs neišpylęs komplimentų tirados. O aš tik šypsojausi ir dėkojau. Žavu. Ir kam tas rojus, jei yra tokių vietų.

***

O žinote, kad pas mus šparagų sezonas? Ir nors ši daržovė čia labai populiari, su ja ruošiami vos keli patiekalai – trinta sriuba, salotos, apvirti šparagai susukti į šoninės gabaliuką arba apipilti olandišku padažu (sauce hollandaise). Kartais jie tiekiami prie kiaušinienės. Bet nesuprantu, nejaugi per tiek laiko niekas nesugalvojo nieko įdomesnio? Kažko, kas aukštyn kojom apverstų supratimą apie šią daržovę.

Nors, pernelyg užsisvajojau. Anglai – banalybių meistrai. Bent jau gaminimo prasme. Kad tik matytumėt, kaip jie tiekia, tarkim, morkas. Ar brokolius. Ar žirnelius. Apvirę silpnai pasūdytame vandenyje ir apipilę baisiuoju rudu padažu. O jei dar paragautumėte... Taigi, kol patys kažko nesugalvosime, nieko nebus.

***

Kokius kiaušinius mėgstate? Virtus? Su lukštu ar be? O gal keptus? Ar omletą? O jei omletą, tai kokį? Aš perlenktą,  su brie sūriu ir keptomis bulvėmis. Skamba nesuderinamai, bet patikėkite... Ir iš ėsmės, omletas – labai netgi patogus dalykas. Greita, sotu, nekaloringa, maistinga. Ir labai labai paprasta.

Prancūziškas omletas – viena klasikinio omleto rūšių. Ir žinovai gali mane peikti ir keikti, bet nesiruošiu prirašyti trijų lapų instrukcijos. Juk tai tik omletas.

Šis visada būna perlenktas – į dvi arba tris dalis. Kartais į vidų dedama tarkuoto sūrio. O kepamas jis dažniausiai ant sviesto – patikėkite, taip daug skaniau.

Prancūziškas omletas su sūriu ir citrininiais šparagais

1 nedidelė porcija

1 kiaušinis

šviežias pienas*

2 šaukštai tarkuoto sūrio

nedidelis gabalėlis sviesto (arba bekvapis aliejus)

druska

4-5 nedideli šparagai (nepernelyg stori)

šlakelis citrinos sulčių

šaukštas sezamų sėklų (pagal norą)

aliejus, druska

skrudinta duona

*pieno reikia 3-4 šaukštų. Galima pilti ir daugiau, bet omletas bus labai minkštas, taigi jį bus sunku apversti nesuplėšius

Šparagus nulupkite (jei naudojate baltus) arba nuimkite „spyglius“, augančius per visą šparagą iki pat galvutės. Sumeskite šparagus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite porą minučių (jie turi likti kietoki). Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite nusausintus šparagus. Gerai apkepkite iš visų pusių. Pašlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite dar apie minutę.

Kiaušinį šakute išplakite su druska, sumaišykite su pienu. Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje nelimpančiu paviršiumi, ir kai jis pradės burbuliuoti, supilkite kiaušinį. Kepkite maždaug 1-2 minutes ant mažos ugnies. Ant pusės kiaušinio suberkite sūrį. Omletą sudėkite per pusę arba į tris dalis (abu galus užlenkite į vidų). Apverskite ir kepkite dar tiek pat (stebėkite, kad jis neimtų skrusti).

Tiekite nedelsdami su šparagais ir skrudinta duona.

Skanaus!

Grikiai su daržovėmis rytietiškai

Senokai čia nesirodžiau. Kodėl? Ilsėjausi. Mėgavausi pavasariu. Mėgavausi vienu nuostabiausių miestų pasaulyje. Tiesiog gerai leidau laiką.

Camden Town turgus. Viena populiariausių vietų Londone, nes jis milžiniškas, įdomus ir čia galima rasti visko

Londono akis

London Bridge - populiariausias tiltas

Kas gali būti paprasčiau, nei grikiai? Bent jau man jie tikrai nekelia asocijacijų su šventiniu stalu ar įdomiu patiekalu. Daugelis apklaustųjų, išgirdę apie grikius, kaipmat  prisimena sovietines valgyklas arba paprastą grikių košę su žiupsneliu druskos ir gabalėliu sviesto. Bet būna ir kitaip. Šie kiek aštroki grikiai su rytietiškais prieskoniais ir įvairiomis daržovėmis ne tik sveiki, bet ir labai įdomūs bei skanūs. Iš ėsmės, grikių skonis čia jaučiamas nelabai stipriai – jie tik papildo visą simfoniją. Daržoves galite rinktis bet kokias – paprikas, brokolius, šparagines pupeles, morkas, cukinijas, moliūgus, šparagus etc. Grikius galima išsivirti iš anksto – tada patiekalas bus pagamintas per keletą minučių.

Grikiai su daržovėmis rytietiškai

3 porcijos

šaltinis – čia

1 pakelis grikių (100g sausų)

1 svogūnas

2 skilt. česnako

gabalėlis imbiero šaknies

pusė čili pipiro (arba pagal norą)

apie 500g skirtingų daržovių (pas mane po saują brokolių žiedynų, šparaginių pupelių, pusė morkos, gabalėlis cukinijos, keli šparagai)

2 nedideli pomidorai arba 1-2 šaukštai pomidorų padažo

prieskoniai: džiovintas bazilikas, mairūnas, kmynai, juodieji pipirai ir kt.

druska, šlakelis aliejaus

Grikius išvirkite ne iki galo (virkite apie 15min). Svogūną, česnaką, imbiero šaknį ir čili pipirą smulkiai sukapokite, apkepinkite ant šlakelio aliejaus. Jei naudojate šviežius pomidorus, palaikykite juos verdančiame vandenyje apie 30 sekundžių, tada nulupkite odelę ir smulkiai sukapokite. Likusias daržoves supjaustykite (ne itin smulkiai). Į kepinamas daržoves sudėkite morkas (ir kitas kietesnes daržoves, jei naudojate), įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite apie 5min. Tada sudėkite likusias daržoves, kapotą pomidorą arba padažą. Kepkite kelias minutes. Suberkite grikius, įdėkite prieskonių bei druskos pagal skonį ir kepkite maždaug 5min (iki norimo kruopų ir daržovių minkštumo). Jeigu mėgstate, įmaišykite šaukštą tepamojo sūrelio ar porą šaukštų grietinėlės.

Skanaus!