Grybų cappuccino sriuba su lazdyno riešutais

Gyvenimas, rodos, įgauna kitas spalvas. Temti ėmė keliom minutėm vėliau, palangę puošia baltos tulpės, o galvoje vis dažniau praskrieja mintys apie batelius vasarai. Tik štai aš vis nesikeičiu –tūnau prie intymios kompiuterio šviesos 3-ią valandą nakties. Ir, rodos, eičiau miego, bet juk žinau, kad tysosiu lovoje dar gerą valandą su savo mintimis akis į akį. Ne, tegul jau geriau groja radijas.

Prieš porą savaičių, kol pas mus dar buvo pavasaris, pamaniau, jog ilgiuosi sniego. Juk šią žiemą taip ir nesnigo. Ir štai, jau ne visai tikėtai, žada sniegą. O kol kas lepinuosi sriuba, primenančia sniegą.

Kokia gi žiema be sriubos? Karštos, sočios ir tokios jaukios... Šita sriuba – ne visai įprasta. Pieno puta ant viršaus primena ne ką kitą, o visiems žinomą ir daugeliui mėgstamą cappuccino kavą. Paskutinis brūkštelėjimas, paverčiantis paprastą trintą sriubą kažkuo ypatingu ir itin elegantišku.

Grybų cappuccino sriuba su lazdyno riešutais

1-2 porcijos

idėja iš HappyFood

10 nedidelių pievagrybių (apie 200g)

3 džiovinti grybai

1 labai mažas svogūnas

gabaliukas sviesto

50ml grietinėlės

apie 150-200ml pieno

šlakelis aliejaus

sojos padažas, baltieji pipirai, čiobreliai

skrudinti lazdyno riešutai

Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu. Svogūną sukapokite ir pakepinkite svieste. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su sviestu ir svogūnu. Iškart įpilkite šlakelį sojų padažo (arba užberkite druskos) – taip iš pievagrybių greičiau išsiskirs sultys. Sojos padažas sustiprina grybų kvapą – net jei naudojate paprastus pievagrybius, jie taps aromatingesni. Džiovintus grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Įdėkite čiobrelių šakelę. Jei reikia, įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies. Po 10min supilkite grietinėlę, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Išmeskite čiobrelius. Šiek tiek atvėsinę sriubą sutrinkite. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Sriubos tirštumą reguliuokite pagal skonį – galite įpilti pieno, grietinėlės arba vandens ir užvirinti.

Pieną pašildykite, supilkite aliejų ir išplakite (galima naudoti plaktuvą, skirtą pieno putai suplakti arba kavinuką, apie kurį kalbėjau čia. Aš bandžiau plakti kavinuku ir pieną su aliejumi, ir be. Pienas be aliejaus ne taip gerai laikosi ant paviršiaus (ypatingai blogai laikosi 2% riebumo pienas. 4% ir 0.5% laikėsi geriau). Išplaktas pienas su aliejumi pasidarė grietinėlės tirštumo, bet palaukus minutę skystis atsiskiria nuo putos. Puta pasidaro labai standi ir graži. Tiesiog tobula. Rekomenduoju būdą su aliejumi.

Sriubą sudėkite į dubenėlius. Ant viršaus šaukštu uždėkite pieno putos, pabarstykite smulkintais lazdyno riešutais.

Skanaus!

Spausdinti

Sultinys stiklainyje

Po dviejų dienų žiema. Ir taip, šis ruduo buvo puikus!

Daug naujienų.

Daug pirkinių.

Naujos pažintys.

Neužmirštamas raudonas vynas.

Mažai laiko virtuvėje.

Čia, Anglijoje, apie Kalėdas imama galvoti maždaug rugpjūčio mėnesį. Nejuokauju. Man tai be galo nepatinka. Aš imu galvoti lapkričio pabaigoje. Dovanos, receptai, tradiciniai sekančių metų pažadai...

Vos ne kiekvieną savaitę lekiu į didijį naujai pastatytą Westfield‘ą ieškoti dovanų artimiesiems.

Perku daug knygų. Ypač kulinarinių. Juk išpardavimai!

Geriu daug latte kavos su lazdyno riešutų sirupu. Ji dieviška.

Kvepiu naujais Chanel Chance Eau Fraiche. Nes jie man tiesiog patinka. Jie klasikiniai, jaunatviški ir stilingi.

Sveikatinuosi. Kilogramais perku sėklas, riešutus, daržoves, vaisius, grūdus ir natūralią kosmetiką.

Lepinuosi. Pienišku šokoladu su karamelizuotais lazdyno riešutais. Skanesnio nesu valgiusi.

Skaitau.

Štai, tarkim, naujoji ir dar iki galo neištirinėta The Flavour Thesaurus. Sužinojusi apie „skonio žinyną“ iš Jurgos tinklaraščio supratau, jog ši yra viena iš čia ir dabar. Be to, pradžiugino žinia, jog į lietuvių kalbą ją išvertė mūsų mylima Eglė.

Daug. Daug visko. Nuo Nutellos atsiradimo istorijos iki populiarių virtuvės šefų minčių. Nuo mums įprasto grybų ir krapų derinio, iki burokėlių su kokosais. Bet ne, viskas ne taip paprasta.

Ten ne sausa informacija. Ten ne nuoseklūs receptai. Ten – idėjos. Idėjos, idėjos ir dar kartą idėjos. Tiems, kurie jau žino kai ką apie virtuvę ir skanų maistą. Tiems, kurie nori žinoti dar daugiau. Daug daugiau. Stipriai rekomenduoju.

Kita knyga irgi ne ką mažiau pradžiugino. River Cottage Veg every day! vadinasi. Kaip jau supratote, knyga skirta daržovių receptams. Britanijoje populiarus Hugh Fearnley-Whittingstall, parašęs šitą knyga nėra vegetaras. Ir nesiūlo jais tapti skaitytojams. Šefas tiesiog tiekia gausybę vegetariškų, veganiškų, žaliavalgiškų patiekalų tiek vegetarams, tiek mėsėdžiams. Be galo pradžiugino tai, jog autorius nebando keisti mėsos ankštiniais, halloumi bei panyru arba, ginkdie, soja. Ne, jis rašo apie daržoves.

Pradžiugino dar ir tai, jog knygoje pateikta tikrai daug karštų ir sočių daržovių patiekalų (ne vien lapai+lapai+alyvuogių aliejus). Troškiniai, sriubos, užkandžiai, pasta. Žinoma, rasite ir salotų.

Produktai paprasti, nebrangūs – jokių egzotikų ir brangenybių. Beveik visus juos rasite artimiausioje parduotuvėje. Be to, rasite daug idėjų, kaip panaudoti kasdienes daržoves – burokėlius, morkas, pomidorus ar baklažanus.

Vienintelis dalykas, kurio pasigedau – saldumynų. Radau, rodos, tris saldžius receptus. O gaila. Juk šokoladinis burokėlių pyragas, cukinijų ar morkų duona, avokadų ledai, moliūgo džemas – puikūs desertai. Bet ne – tai ne.

Vienžo, knyga tikrai patiko. Ji nuoširdi. Ji įdomi. Šilta. Skatinanti.

Kas dar? Kaip jau minėjau, perku dovanėles ir dovanas artimiesiems. Ir štai, visai netikėtai, Viktorija paskelbė akciją „Kalėdų senelis slapukas“. Ką gi, dalyvausime, pirksime, siųsime ir, tikiuosi, džiuginsime vieni kitus.

Ir, pagaliau, prie recepto. Et, kokio ten recepto. Tiesiog idėjos. Prisipažinsiu, nepripažįstu sultinio kubelių. Na gerai gal ir pripažįstu, bet tik labai kokybišką – organišką, be mielių ir kitolių nesąmonių. Bet naudoju jį labai retai – visada stengiuosi naudoti natūralias daržoves. Ir štai pukus būdas naudoti tikras daržoves negaištant laiko – pasirenkame, susmulkiname, užberiame druska ir į stiklainį! Daržoves rinkitės pagal skonį – morkos, svogūnai, česnakai, porai, saliero šaknis, pastarnokas, ropės, pankoliai, džiovinti pomidorai + daug šviežių žalumynų.

Autorė sako, jog mišinį šaldytuve galima laikyti iki pusmečio. Ką gi, pamatysime.

Sultinys stiklainyje

beveik 1l

idėja iš čia

2 didelės morkos

1 saliero stiebas

2 porai (tik baltoji dalis)

1 svogūnas

1 ropė

1 pastarnokas

2 skilt. česnako

sauja šviežių krapų

geros keturios saujos petražolių

druska

(pagal autorę, vienam litrui mišinio reikia naudoti 250g druskos).

Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Dalimis susmulkinkite smulkintuvu, sumaišykite su druska ir viskas! Laikykite šaldytuve, geriausia nedideliuose stiklainiuose.

Asmeniškai man su smulkinimu kilo problemų (gal smulkintuvas ne itin galingas). Todėl jau artėjant smulkinimo pabaigai, priėjau išvadą, jog geriausias būdas smulkinti – dėti saujelę žalumynų, ant viršaus berti daržovių ir viską užberti pora šaukštų druskos. Dedant į apačią daržoves, jos aplipdavo sieneles, o likusios tiesiog šokinėjo atsimušdamos į peilius. Kadangi žalumynai sultingi, jie virsdavo koše ir nelipo prie sienelių. Druska padėdavo ištraukti sultis iš daržovių. Bet jei jūsų smulkintuvas tikrai geras, galite berti ne paeiliui.

Skanaus!

Trinta moliūgų sriuba su kariu

Kartais susidaro įspūdis, jog nesu girdėjusi apie sezonus. Ledų norisi gruodį, šokoladinio deserto birželį, o trintos aštrios moliūgų sriubytės – kovą. Betgi skonio receptoriams neįsakysi! Ypač tada, kai patiekalas išeina šaunus. O šaunaus patiekalo norisi visada.

Tataigi, skubam prie ingredientų. Moliūgas, iš ėsmės, tinka bet koks. Aš imu butternut squash (manau, tai netgi ne visai moliūgas, o artimas jo giminaitis. Nesu žinovė). Puikus daiktas – pigus, pakankamai mažas, su mažai sėklų. Jau nekalbant apie nuostabią spalvą ir stiprų aromatą (ne šiaip sau Lietuvoje jį vadina kvapiuoju moliūgu). Deja, kiek teko skaityti, Lietuvoje su jais sunkoka. Tad puikiausiai tiks bet koks moliūgas.

Prieskoniai: žolelių beveik nenaudoju – man moliūgas reikalauja sodrių kvapų. Renkuosi meduolių mišinį (cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, imbieras), juoduosius pipirus, kario prieskonius bei papildomai įdedu cinamono. Taip pat virdama sriubą įdedu plonai nuluptą apelsino žievelę, o paskui įpilu sultis.

Sultinys: sausoje keptuvėje keptos daržovės – svogūnai, česnakai, saliero stiebai ir pastarnokas. Ir, žinoma, negrūsti pipirai, lauro lapeliai bei bouquet garni.

Tiekti galima ir su šlakeliu aliejaus, ir su grietine/grietinėle ar jogurtu. Duoną rinkitės patys – kaip visada, į tokias sriubas labai šauniai įsipaišo skrebučiai su sūriu, croutonai arba tiesiog šviežios duonos gabaliukas. Aš renkuosi paskrutintą indišką duoną naan.

Trinta moliūgų sriuba su kariu

2 porcijos

100kcal/porc. (be patiekimo)

šaltinis – adaptuota iš čia

200g moliūgų minkštimo

pusė morkos (50g)

1 nemaža bulvė (130g)

pusė apelsino (nebūtinai)

pusė šaukštelio meduolių prieskonių

šaukštelis kario prieskonių (priklauso nuo aštrumo)

cinamonas, imbieras, juodieji pipirai, druska

300-400ml daržovių sultinio (žr. aukščiau)

grietinė/giretinėlė/jogurtas bei croutonai, skrebučiai su sūriu arba mėgstama duona

Visas daržoves, nulupę, supjaustykite smulkiais kubeliais. Į nedidelį puodą suberkite prieskonius. Kelias sekundes pakaitikite juos ant nedidelės ugnies (bus labai kvapnu). Stebėkite, kad neimtų degti. Suberkite daržoves ir gerai išmaišykite. Kepkite  ant vidutinės ugnies iki vidutinio daržovių įrudimo, kartais pakratydami. Tada užpilkite sultiniu, uždenkite, sumažinkite ugnį. Nuo apelsino nuimkite oranžinę žievelės dalį, įdėkite į puodą. Virkite apie 15-20min. Nupilkite beveik visą skystį (jo neišpilkite) ir sutrinkite daržoves (tam tinka ir bulvių trintuvė). Supilkite atgal skystį (tirštumą reguliuokite pagal norus), įspauskite pusės apelsino sultis, berkite druskos ir, jei reikia, papildomai kitų prieskonių. Tiekite iškart.

Skanaus!

Panaši trinta morkų sriubytė su obuoliais ir kariu

Naujas draugas

Noriu šuniuko. Bet ne... šuniukas – tai tas mažas, inkštintis, drebantis padarėlis. Noriu didelio, protingo, draugiško ir ištikimo. Tokio, kuris padėjęs galvą man ant kelių giliai atsidūstų ir žiūrėtų giliomis akimis su begaliniu dėkingumu. Tokio, kuris visais būdais ropštųsi į lovą, nors jam ten negalima. Tokio, kuris nepyktų, kai vėlai pareinu namo. Ir kaskart pasitiktų prie durų taip, lyg laukė čia metų metus. Ir išlydėtų taip, lyg daugiau niekada nepasimatysime. Nugyvenusio labai sunkų gyvenimą ir kasdien ateinančio padėkoti už suteiktą laimingą senatvę. Ir tokio, apie kurį galvotum vos ne kasdien, nors jo jau seniai nebėra...

Gerai jau, nepaisant slogios pradžios, viskas yra tikrai gerai. Ir beje, turiu naują naminį gyvūnėlį. Tiesa, brangoką, bet labai, labai, LABAI šaunų. Štai tokį. Va taip va.

O dabar grįžtam į kulinarinį pasaulį. Neseniai atšvenčiau n-tąjį gimtadienį. Ilgai galvojau, ką gi įdomaus pasigaminus. Tortą? Boring! Pyragą? Neee. Mažytį pyragaitį su kremu ir viena žvakute? Hmm, stilinga, populiaru, madinga. Dėl to banalu. Taigi, labai, taip sakant, neįprastas patiekalas gimtadienio proga – pomidorų sriuba. Aga, nė pati negalėjau pagalvoti, kad iki tokio nusirisiu.

Sriuba puiki. O man, nemėgstančiai pomidorų sriubos, tai buvo tikras atradimas. Kaip žinoma, gera sriuba, prasideda nuo gero sultinio, tad siūlau nepagailėti poros daržovyčių ir išsivirti sodrų ir aromatingą sultinį. Kas dar? Švieži pomidorai. Būtinų būtiniausiai. Gamindami su konservuotais gausite irgi skanią, bet visiškai kitokią sriubą. Švieži bazilikai – labai labai rekomenduojami. Visiems žinoma seniausia pomidorų ir bazilikų draugystė. O kas dėl mėsytės – galima su, galima be. Jei vis dėlto nusprendėte pirmąją, imkite jautieną. Nuoširdžiai sakau – su kiauliena ar paukštiena nė nebandykite. Jautiena tobulai pabrėžia pomidorų aromatą. Tai tiek.

Keptų pomidorų sriuba su jautienos kukuliais ir baziliku

skonis – 10/10

porcijos – 3

400-500ml daržovių sultinio*

5 vid. dydžio pomidorai

½ raudonos saldžios paprikos (pagal norą)

200g jautienos faršo

1 svogūnas

4-5 česnako skiltelės

sauja šviežio baziliko

½ šaukšto medaus

alyvuogių aliejus

druska, cukrus, raudonėlis, čili pipirai, juodieji pipirai

skrudinta duona (su česnaku arba sūriu)

*sultinį gaminu iš: svogūno (nenulupto), poros česnako skiltelių, saliero gumbo gabaliuko arba poros lapkočių, morkos, paprikos gabalo, lauro lapelių, pipirų žirnėlių. Dar neseniai nusipirkau ir negaliu atsidžiaugti džiovintų žolelių mišiniu - bouquet garni. Tai prancūziškas žolėlių mišinys, naudojamas sriuboms, sultiniams, padažams itt. Pagrindinės sudedamosios dalys – tai petražolės, lauro lapai ir čiobreliai. Manasis supakuotas porcijomis kaip arbata, tad labai lengva jį išimti iš sultinio. Priklausomai nuo to, kokią sriuba gaminsiu, dedu žoleles – krapus žuvies sriubai, baziliką pomidorų, petražoles visoms kitoms. Jeigu turiu laiko, visas daržoves kokį pusvalandį paskrudinu orkaitėje iki rudumo.

Orkaitę įkaitinikite iki 220 °C. Pomidorus perpjaukite pusiau, sudėkite į kepimo indą vienu sluoksniu odele į apačią. Jei naudojate papriką, ją išvalykite, supjaustykite gabalais ir sudėkite ten pat. Jeigu norite, tarp jų sukaišiokite nenuvalytas česnako skilteles ir baziliko lapus. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite maždaug šaukšteliu cukraus, kad jie skaniai karamelizuotųsi. Statykite į orkaitę ir kepkite apie pusvalandį. Galite įjungti grilio funkciją. Tuo metu faršą suprieskoniaukite, susukite mažyčius kukulius ir apkepkite ant didelės ugnies. Nusausinkite servetėle. Svogūną supjaustykite plonai, česnaką susmulkinkite ir abu apkepkite iki rudumo ant šlakelio aliejaus. Kai pomidorai iškeps, nuimkite nuo jų odelę ir supjaustykite kubeliais (jie bus labai minkšti). Papriką susmulkinkite. Sudėkite į verdantį sultinį pomidorus, papriką bei svogūnus, negailėdami įberkite prieskonių (ypač čili miltelių), įdėkite medaus ir, jei dar reikia, šiek tiek cukraus. Pavirę apie 10-15min, sudėkite kukulius ir virkite dar apie 5min. Tiekite gausiai apibarstę smulkintu baziliku su skrudinta duona.

P.S. Pagal norą sriubą galite sublenderiuoti ir jau tada dėti kukulius, bet asmeniškai man tokia daug skanesnė – kai yra ką pakramtyti.

Skanaus!

Sodri daržovių sriuba su žuvimi

Nė nežinojau, kaip pavadinti šią sriubą, nes tai nėra tikroji žuvienė. Tai sodri ir kvapni daržovių sriuba su žuvies gabaliukais. Kažkas panašaus. Bet svarbiausia, jog sriubos skonis išties nuostabus, o ji, nors ir nekaloringa, bet pakankamai soti.

skonis – 10/10

2 porcijos

1 porcija – 130kcal be priedų

Nuovirui:

gabaliukas saliero šaknies

pusė morkos

pusė svogūno

pusė mažo rūgštaus obuolio (itin tinka prie žuvies)

pusė nedidelio pomidoro

2 česnako skiltelės

gabaliukas paprikos

keli lauro lapeliai

juodieji pipirai

žiupsnelis kmynų

švieži krapai (naudojau stiebelius, nes šakelių pagailėjau. Aromatas lygiai toks pats)

70g menkės/jūros lydekos filė

1 didelė bulvė (170g)

pusė morkos (40g)

pusė svogūno (40g)

šaukštelis aliejaus

juodieji mailti pipirai, džiov. bazilikai, raudonėliai

druska

lydytas sūrelis

švieži krapai

Daržoves ir prieskonius, skirtus nuovirui užpilkite vandeniu ir virkite 30-40min. ant mažos ugnies. Jei norite sodresnio skonio, daržoves pakepinkite ant sausos keptuvės arba orkaitėje. Sultinį nukoškite, daržoves išmeskite.

Bulves supjaustykite kubeliais. Morką bei svogūną susmulkinkite, pakepinkite sausoje keptuvėje. Sudėkite daržoves į sultinį, virkite 10-15min. Žuvies filė įtrinkite druska bei prieskoniais. Kol daržovės verda, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite filė. Tada ją susmulkinkite ir sudėkite į sriubą. Virkite dar keletą minučių, kol bulvės suminkštės. Tiekite su lydytu sūreliu (itin rekomenduoju jį, o ne grietinę) ir šviežiais krapais.

Skanaus!

Aštri morkų-obuolių sriuba

Pirmoji mano trinta sriuba. Man, morkų nemegėjai, sriuba labai patiko. Prieskonių dėjau nemažai, nes vis kažko trūko. Cinamonas, imbieras bei karis puikiai papildo švelnų morkų skonį, o laimų sultys suteikia šiek tiek rūgštelės. Skonis gana ekzotiškas (bent jau man), kasdien tokios negaminčiau, bet retkarčiais, kai norisi kažko naujo ir neįprasto, ši sriuba puikiai tiks.

skonis – 9/10

porcijos – 3

kcal – 100/porc. (be priedų)

1 vid. dydžio svogūnas

2 bulvės (apie 130g)

2 nemažos morkos (150g)

pusė rūgštesnio obuolio (90g)

šaukštelis sviesto

2 skiltelės česnako

daržovių sultinio*

laimo (arba citrinos) žievelės gabaliukas (be baltos dalies)

laimo/citrinos sultys (0,5-1 a.š.)

po žiupsnį druskos, malto imbiero, cinamono, baziliko, juodųjų pipirų, čili paprikos

po 1a.š. kmynų ir kario

šviežios petražolės, croutons, jogurtas/grietinėlė

*tiek, kad sultinys padengtų daržoves puode. Gaminu iš gerai orkaitėje apkeptų morkų, saliero šaknies, svogūno, česnako, lauro lapo, kvapiųjų pipirų, žolelių

Svogūną ir nuluptą obuolį supjaustyti griežinėliais, apkepti svieste. Į puodą sudėti supjaustytas nuskustas bulves, morkas, svogūną su obuoliu, česnako skilteles bei laimo žievelę. Užpilti sultiniu, virti ant silpnos ugnies 15-20min. Suminkštėjus daržovėms išmesti česnaką bei žievelę, viską suplakti blenderyje. Supilti atgal į puodą, pagal skonį pilti laimo sulčių, berti prieskonių (pagal idėją, ši sriuba privalo būti aštroka). Tiekti su jogurtu/grietinėle (aš visada naudoju tepamąjį surelį), šviežiai maltais pipirais, petražolėmis bei croutonais.

Skanaus!