Vis peržiūriu
spintoje sukabintas sukneles – skirtingų ilgių, kirpimo, spalvų... kasdienai ir
„į žmones“, nuo švelnios lašišos spalvos iki gėlėtos mėlynos. Gal dar trūksta
raudonos. Juk žadėjau sau, kad gimtadienio proga nusipirksiu itin gražią
raudoną suknelę. Tokią, kuri būtų sukurta tik man. Tokią, kurią išsitraukusi po
gerų trisdešimties metų, užsidėčiau ir nusišypsočiau pati sau, prisiminusi save
jauną. Na, mintį supratote. Deja, mano raudonos suknelės laikas dar neatėjo.
***
Karamelė... ar
man vienai išgirdus šį žodį apsąla širdis? Šį keksą kepiau senokai, su
nedideliais nuotykiais, bet tai jį tik pagardino. Keksas išeina intensyviai
karamelinis (net ir be pertepimo), puikios spalvos ir įdomios tekstūros –
vidus minkštas, o paviršius itin traškus. Pertepimas suteikia dar daugiau
karamelinio skonio bei paprastą keksą paverčia kažkuo įdomesniu. Mums patiko!
Dvigubai karamelinis keksas
Tešla:
250g miltų
2 kiaušiniai
150g cukraus
100g sviesto
200ml pieno
sauja migdolų (naudojau lazdyno riešutus)
½ a.š. druskos
½ a.š. vanilės
ekstrakto
1a.š. (plokščias) kepimo miltelių
1v.š. romo (nedėjau)
Irisinis pertepimas:
50ml riebios grietinėlės (ne mažiau nei 15% rieb.)
40g sviesto
50g cukraus
Riešutus
sukapokite ir pakepinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kol įgaus auksinę
spalvą.
Sirupui 100g
cukraus sudėkite į prikaistuvį ir
ištirpinkite ant didelės ugnies (vis pamaišydami). Kaitinkite, kol cukrus ims
ruduoti (vadovaukitės šaltinio nuotraukomis). Supilkite pieną ir energingai
maišykite. Pienas staigiai sukyla nuo karštos karamelės, bet pamaišius nusėda.
Apmažinkite ugnį ir kaitinkite maišydami, kol karamelės gabaliukai ištirps, o
pienas pavirs į sirupą (kaip šaltinio nuotraukoje). Atvėsinkite.
Orkaitę
įkaitinkite iki 180°С.
Minkštą sviestą
labai gerai išplakite su cukrumi ir druska (apie 5min). Įmaišykite du trynius. Po šaukštą dėkite atvėsusį
karamelės sirupą, kas kartą labai gerai išplakdami. Tokiu būdu sudėkite maždaug
pusę karamelės. Įmaišykite romą bei vanilę.
Įsijokite miltus,
sumaišytus su kepimo milteliais bei sudėkite likusią karamelę, išmaišykite.
Sudėkite riešutus.
Baltymus gerai
išplakite ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
Tešlą sudėkite į
kekso formą, išlyginkite paviršių ir kepkite 1val. 180°C karštumo orkaitėje (prieš
pabaigą patikrinkite mediniu pagaliuku).
Pertepimui iš
cukraus išvirkite karamelę (kaip ir keksui), sudėkite sviestą bei supilkite
grietinėlę. Virkite ant stiprios ugnies, kol sutirštės (apie 2min). Ant lėkštės
užlašinta karamelė turi stingti, bet likti pakankamai minkšta.
Kai keksas atvės,
perpjaukite jį pusiau ir pertepkite irisiniu glaistu, atsargiai uždėkite viršutinę
dalį (stipriai nespausdami).
Skanaus!