2011 m. balandžio 30 d., šeštadienis

Nuotrupos

Pagaliau. Pagaliau bent kažkas pajudėjo iš vietos. Ir nors daugelis daiktų kol kas sukaišioti į dėžes ir maišus, man pasidarė daug ramiau. Nes žinau, jog tai – tik pirmas žingsnis. Pirmas žingsnis naujame gyvenimo lape. Ir bandau negalvoti apie tai, jog praeitas lapas buvo pradėtas gražiai, o pasibaigė taip, kaip man visai nesinorėjo. Bet nieko nepadarysi, this is life. Užtat dabar turiu didelę spintą ir dešimtis parduotuvių/restoranų/pub‘ų pašonėje. Ir mūsų name yra šuo. Ir gal kada nors netgi pasidalinsiu gražiomis jo nuotraukomis. Kai išmoksiu pagauti tinkamą kadrą. Nes gi šuo – ne kopūstas – ant lėkštutės nepadėsi.
***
Kas dar? Išmokau gaminti tobulą latte kavą. Be jokių aparatų ar slaptos įrangos. Be sverimo ir matavimo. Negaištant brangių pavasario akimirkų. Gal kada nors papasakosiu.
Joke. Papasakosiu tikrai, su trumpu fotoreportažu. Ir esu tikra, daugelis jūsų ši plakimo būdą žino jau seniai. O aš sužinojau vos prieš kelias savaites. Taigi, jei dar liko tokių pat neapšviestų, kaip ir aš, manau, pravers. Tiesa, kai ką vis teks įsigyti (arba iškrapštyti iš tolimos spintelės).
(ne, ne šitą)

***
Ir jei jau girtis, tai iki galo. O girtis noriu pavasariu. Kulinarine prasme. Na gerai jau, ne tik kulinarine. Štai šiandien, nuvažiavusi į turgų šokinėjau nuo vieno prekystalio iki kito, lyg bitutė, pasimetusi įvairiaspalvių gėlių lauke. Braškės, jaunos morkos, šparagai, brokoliai, bananai, pievagrybiai, ridikėliai, riešutai, pomidorai... begalės gėrio, kurį norisi pasiimti su savimi. O dar ir jauni pardavėjai su komplimentais. Nė vienas jų nenorėjo paleisti manęs neišpylęs komplimentų tirados. O aš tik šypsojausi ir dėkojau. Žavu. Ir kam tas rojus, jei yra tokių vietų.
***
O žinote, kad pas mus šparagų sezonas? Ir nors ši daržovė čia labai populiari, su ja ruošiami vos keli patiekalai – trinta sriuba, salotos, apvirti šparagai susukti į šoninės gabaliuką arba apipilti olandišku padažu (sauce hollandaise). Kartais jie tiekiami prie kiaušinienės. Bet nesuprantu, nejaugi per tiek laiko niekas nesugalvojo nieko įdomesnio? Kažko, kas aukštyn kojom apverstų supratimą apie šią daržovę.
Nors, pernelyg užsisvajojau. Anglai – banalybių meistrai. Bent jau gaminimo prasme. Kad tik matytumėt, kaip jie tiekia, tarkim, morkas. Ar brokolius. Ar žirnelius. Apvirę silpnai pasūdytame vandenyje ir apipilę baisiuoju rudu padažu. O jei dar paragautumėte... Taigi, kol patys kažko nesugalvosime, nieko nebus.
***
Kokius kiaušinius mėgstate? Virtus? Su lukštu ar be? O gal keptus? Ar omletą? O jei omletą, tai kokį? Aš perlenktą,  su brie sūriu ir keptomis bulvėmis. Skamba nesuderinamai, bet patikėkite... Ir iš ėsmės, omletas – labai netgi patogus dalykas. Greita, sotu, nekaloringa, maistinga. Ir labai labai paprasta.
Prancūziškas omletas – viena klasikinio omleto rūšių. Ir žinovai gali mane peikti ir keikti, bet nesiruošiu prirašyti trijų lapų instrukcijos. Juk tai tik omletas.
Šis visada būna perlenktas – į dvi arba tris dalis. Kartais į vidų dedama tarkuoto sūrio. O kepamas jis dažniausiai ant sviesto – patikėkite, taip daug skaniau.


Prancūziškas omletas su sūriu ir citrininiais šparagais
1 nedidelė porcija

1 kiaušinis
šviežias pienas*
2 šaukštai tarkuoto sūrio
nedidelis gabalėlis sviesto (arba bekvapis aliejus)
druska

4-5 nedideli šparagai (nepernelyg stori)
šlakelis citrinos sulčių
šaukštas sezamų sėklų (pagal norą)
aliejus, druska
skrudinta duona

*pieno reikia 3-4 šaukštų. Galima pilti ir daugiau, bet omletas bus labai minkštas, taigi jį bus sunku apversti nesuplėšius

Šparagus nulupkite (jei naudojate baltus) arba nuimkite „spyglius“, augančius per visą šparagą iki pat galvutės. Sumeskite šparagus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite porą minučių (jie turi likti kietoki). Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite nusausintus šparagus. Gerai apkepkite iš visų pusių. Pašlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite dar apie minutę.
Kiaušinį šakute išplakite su druska, sumaišykite su pienu. Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje nelimpančiu paviršiumi, ir kai jis pradės burbuliuoti, supilkite kiaušinį. Kepkite maždaug 1-2 minutes ant mažos ugnies. Ant pusės kiaušinio suberkite sūrį. Omletą sudėkite per pusę arba į tris dalis (abu galus užlenkite į vidų). Apverskite ir kepkite dar tiek pat (stebėkite, kad jis neimtų skrusti).
Tiekite nedelsdami su šparagais ir skrudinta duona.
Skanaus!

2011 m. balandžio 24 d., sekmadienis

Sveikinu

Vėlykos – tai pavasaris. O pavasaris... manau, patys puikiai žinote. Ir mėgstate. Ir mylite. Taigi, mielieji, sveikinu su viena gražiausių Krikščioniškųjų švenčių ir linkiu niekada neužmiršti, jog pavasaris – tai ne žydintys medžiai ar vis anksčiau bundanti saulė. Pavasaris – tai sielos būsena. Ir tai, ar medžiai numes savo pumpurus, ar žydės amžinai, priklauso tik nuo mūsų. Sveikinu.
Juliana

P.S. Sėkmės ridenant margučius ;)

2011 m. balandžio 15 d., penktadienis

Grikiai su daržovėmis rytietiškai

Senokai čia nesirodžiau. Kodėl? Ilsėjausi. Mėgavausi pavasariu. Mėgavausi vienu nuostabiausių miestų pasaulyje. Tiesiog gerai leidau laiką.
Camden Town turgus. Viena populiariausių vietų Londone, nes jis milžiniškas, įdomus ir čia galima rasti visko

Londono akis

London Bridge - populiariausias tiltas


Kas gali būti paprasčiau, nei grikiai? Bent jau man jie tikrai nekelia asocijacijų su šventiniu stalu ar įdomiu patiekalu. Daugelis apklaustųjų, išgirdę apie grikius, kaipmat  prisimena sovietines valgyklas arba paprastą grikių košę su žiupsneliu druskos ir gabalėliu sviesto. Bet būna ir kitaip. Šie kiek aštroki grikiai su rytietiškais prieskoniais ir įvairiomis daržovėmis ne tik sveiki, bet ir labai įdomūs bei skanūs. Iš ėsmės, grikių skonis čia jaučiamas nelabai stipriai – jie tik papildo visą simfoniją. Daržoves galite rinktis bet kokias – paprikas, brokolius, šparagines pupeles, morkas, cukinijas, moliūgus, šparagus etc. Grikius galima išsivirti iš anksto – tada patiekalas bus pagamintas per keletą minučių.

Grikiai su daržovėmis rytietiškai
3 porcijos
šaltinis – čia

1 pakelis grikių (100g sausų)
1 svogūnas
2 skilt. česnako
gabalėlis imbiero šaknies
pusė čili pipiro (arba pagal norą)
apie 500g skirtingų daržovių (pas mane po saują brokolių žiedynų, šparaginių pupelių, pusė morkos, gabalėlis cukinijos, keli šparagai)
2 nedideli pomidorai arba 1-2 šaukštai pomidorų padažo
prieskoniai: džiovintas bazilikas, mairūnas, kmynai, juodieji pipirai ir kt.
druska, šlakelis aliejaus

Grikius išvirkite ne iki galo (virkite apie 15min). Svogūną, česnaką, imbiero šaknį ir čili pipirą smulkiai sukapokite, apkepinkite ant šlakelio aliejaus. Jei naudojate šviežius pomidorus, palaikykite juos verdančiame vandenyje apie 30 sekundžių, tada nulupkite odelę ir smulkiai sukapokite. Likusias daržoves supjaustykite (ne itin smulkiai). Į kepinamas daržoves sudėkite morkas (ir kitas kietesnes daržoves, jei naudojate), įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite apie 5min. Tada sudėkite likusias daržoves, kapotą pomidorą arba padažą. Kepkite kelias minutes. Suberkite grikius, įdėkite prieskonių bei druskos pagal skonį ir kepkite maždaug 5min (iki norimo kruopų ir daržovių minkštumo). Jeigu mėgstate, įmaišykite šaukštą tepamojo sūrelio ar porą šaukštų grietinėlės.
Skanaus!

2011 m. balandžio 4 d., pirmadienis

Confiture de lait au chocolat

Kartais bandau įsivaizduoti, kaip jaučiasi žmonės, priversti gaminti. Kol gyveno patys sau, vakarienei užkąsdavo jau paruošto maisto arba pasigamindavo kažką labai greito ir lengvo ir būdavo laimingi ir patenkinti. Bet, ačiūdiev ar deja, mūsų gyvenimas keičiasi, jame atsiranda naujų personažų, kurie nepalieka mums išeities. Drįsiu teigti, jog toli gražu ne visi bus patenkinti Maximiniais koldūnais ar jogurtu su vaisiais. Ir žmogus, gyvenime neišviręs sriubos, eina į nemylimą virtuvę ir stengiasi dėl savo mylimųjų. Ir jam gaminimas – tai kaip, tarkim, skalbimas. Jis tai daro, nes reikia, bet jokio malonumo nejaučia ir tiesiog nori greičiau užbaigti. Gerai jau, prisipažinsiu, aš to neįsivaizduoju. Kadangi mano gyvenimo personažai kol kas netapo man tokie artimi, kad kasdien gaminčiau jiems valgyt, man sunku tai suprasti. Kai nenoriu eiti į virtuvę, tiesiog neinu. O jei visada nenorėčiau ten eiti? Hmm, turbūt ir neičiau. Netikiu, kad gali būti skanus maistas, gamintas su nemeile.


Ar kada girdėjote apie pieno konfitiūrą? Aš tai ne. Ir nieko keista – pieno konfitiūras – tai gražiai pavadintas sutirštintas pienas. Visai kitoks, nei parduotuvinis. Pakankamai karamelinis. Kažkas tarp paprasto ir virto sutirštinto pieno. Skonis geras, bet ne toks ypatingas, kaip tikėjausi. Sakyčiau, paprastas. Skanus, bet neypatingas. Galima gaminti paprastą, galima dėti likerio, šokolado, riešutų, vanilės ar kitų priedų.

Pieno konfitiūras su šokoladu ir riešutais
1 nedidelis stiklainis
šaltinis - čia

0,5l riebaus pieno
250g cukraus (dedu 150g)
50g juodojo šokolado (kitą kartą dėsiu daugiau)
saujelė kapotų riešutų (pas mane graikiški)

Pieną sumaišykite su cukrumi, supilkite į nedidelį puodą storu dugnu ir pradėkite kaitinti ant silpnos ugnies. Kai pienas užvirs, gana stipriai sukils putos, bet paskui pienas virs pakankamai ramiai. Kaitinkite neuždengę 1,5-2val. kas 10 minučių pamaišydami, ypač pabaigoje. Pieno apimtis turi stipriai sumažėti. Konsistencija turi būti pakankamai tiršta, kaip karamelės, o spalva šviesiai rusva. Sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir sukapotus riešutus. Originale sakoma, kad prieš vartojant reikia palaikyti šaldytuve 2-3 dienas, bet aš realaus skonių skirtumo nepajutau. Laikykite šaltai, geriausia stiklainyje.
Skanaus!


2011 m. balandžio 1 d., penktadienis

Veganiškas drėgnas šokoladinis pyragas

Nežinau kaip Jums, bet man drėgnas šokoladinis pyragas asocijuojasi su sviestu, kaiušiniais, cukrumi ir kvapniu juoduoju šokoladu. Sunkus ir drėgnas. Gana riebus ir saldus. Traškus iš viršaus ir labai minkštas viduje. Jį reikia valgyti vieną – nei grietinėlės, nei ledų patiekimui nereikia. Nebent stiprios juodos kavos. Bet geriausia be nieko. Suvalgai gabalėlį ir supranti, jog gyvenimas nėra toks jau blogas, kaip kartais atrodo. Taip, su gabalėliu šokoladinio pyrago viskas atrodo kitaip.
O dabar įsivaizduokite, kad dėl sveikatos/principų/gyvenimo būdo atsisakėte visų gyvulinės kilmės produktų. Maitinatės sveikai, subalansuotai, reguliariai. Ekologiški pomidorai guli šaldytuve, ant palangės dygsta kviečiai, o spintelėse visos įmanomos rūšys pupelių. O ant stalo garuoja drėgnas šokoladinis pyragas. Sveikas. Kvapnus. Veganiškas. Ir labai šokoladinis.

Pyragas skanus, tikrai labai skanus. Žinoma, skonis stipriai skiriasi nuo tikrojo šokoladinio pyrago, bet net nepasakyčiau, kad tai yra blogai. Visų pirma, jis yra drėgnas (obuolių dėka). Išvis, bet kokį pyragą galima paversti drėgnu į tešlą įtarkavus obuolio. Antra, pyragas yra tikrai šokoladinis. Labai labai šokoladinis. Kvapnus ir sodrus. Trečia, pyragas yra sveikas. Nesišaipau, tikrai. Toks, po kurio nekankina sąžinė. Toks, kokį gali sau leisti sveikuoliai. Toks, kokį galima valgyti kasdien.


Veganiškas drėgnas šokoladinis pyragas
6 nedidelės porcijos
195 kcal/porc.

55g juodojo šokolado (70-85% kakavos)
55g minkštų džiovintų slyvų
mažas obuolys, nuluptas (60-70g minkštimo)
50ml vandens (arba apelsinų sulčių)
30g šviesiai rudojo cukraus (nebus labai saldu)
30g aliejaus (naudoju graikiškų riešutų)
šaukštas bet kokio sirupo (klevų, agavos, datulių, cukraus, cukrinių runkelių, melasos)
šaukštas (15g) kakavos miltelių
50g pilno grūdo miltų (galite naudoti ir paprastus)
25g graikiškų riešutų
1 apelsino žievelė
pusė šaukštelio kepimo miltelių
šaukštelis tirpios kavos
pusė šaukštelio cinamono
žiupsnelis jūros druskos
kakavos milteliai apibarstymui

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Džiovintas slyvas su vandeniu arba sultimis sutrinkite smulkintuvu iki košės konsistencijos. Šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Obuolį sutarkuokite smulkia trintuve. Visus ingredientus sumaišykite. Masę sudėkite į nedidelę formą (manoji 11cm). Kepkite 15-20min. Jei norite įdubimų kaip pas mane, riešutų į tešlą neįmaišykite. Masę sudėkite į formą ir kepkite apie 5min. Tada sukaišiokite riešutus ir kepkite dar 10-15min. Kadangi pyragas yra drėgnas, ilgai kepti jo nereikia. Jei norite, iškepusį apsibarstykite kakavos milteliais. Skaniausias dar apyšiltis su ledais.
Skanaus!